“The Tradition Looks at The Future”, by Chef Enrico Croatti

It’s more than 3 weeks that I met Michelin Star Chef Enrico Croatti and he achieved to revolutionize my World through amazing Culinary Experiences. When talking to him about several different subjects, he always told me about the importance to know the Tradition to be able to Look at the Future. He feels like “a very intense feeling that cannot be described through words…but can be shown” while creating his amazing Degustation Menus. “The Tradition Looks at The Future” Degustation Menu is a Story of Passion and Love that creates Life. The first two courses are like meeting someone special at a Happy Hour: Fresh Campari Sorbet to make a toast while eating a delicious Amuse Bouche of row Royal Shrimps. Fresh, flavored and aphrodisiac ingredients to start opening the heart to each other. Then its time for the amazing “Natural Oyster with a special Beer Sauce made with the same Oyster Water” decorated with a hearted selvatic leaf: a bomb of Passion. Then it’s the turn of the “Lamb Neck Ball covered with Kelp and Lemon” followed by the Orgasmic Bull’s Balls: an amazing “Ball made with Kamut Flour , frosted Bull’s Balls and a Cream of Sea Urchins”…and these…wow…I leave them to your imagination. This is only the preliminary of an amazing Story of Love and Life composed by a 9 courses Menu that through an amazing selection of ingredients, compositions and a deep sense of aesthetics strongly expresses what Food means for Chef Enrico: a Seduction Game through the research of Ingredients, Creation and Birth of his Feelings.

Sono più di 3 settimane che ho conosciuto Chef Enrico Croatti di persona e sono bastate per rivoluzionare il mio Mondo a traverso Incredibili Esperienze Culinarie. Parlando insieme su svariati temi, ha sempre spiegato l’importanza di conoscere La Tradizione per poter vedere, cambiare o migliorare il Futuro. Ogni volta che Chef Enrico assaggia le sue creazioni, sente un      “ concetto troppo profondo per essere spiegato con le parole…ma lo può trasmettere agli altri”. Il suo Menu “La Tradizione Guarda Al Futuro” è una Storia di Passione e Amore che crea la Vita. Le prime due portate che compongono il suo Centrotavola Commestibile rappresentano l’incontro di una persona speciale per un aperitivo: un fresco “Sorbetto di Campari” per fare un brindisi degustando un delizioso “Toast di Gambero Rosso”. Ingredienti freschi, saporiti e afrodisiaci per iniziare ad aprire il proprio cuore uno all’altro. Subito dopo arriva l’incredibile “Ostrica Naturale con Salsa di Birra emulsionata con l’Acqua dell’Ostrica Stessa” decorata con una foglia selvatica a forma di cuore. Una bomba di Passione. Ed è così come ha inizio il momento della Passione Carnale…arriva sul tavolo la “Battuta di Collo di Agnello con Alga e Limone” per poi passare alle Palle di Toro, un piatto creato con “Farina di Kamut Glassato con Palle di Toro e Crema di Ricci”…e questi piatti…wow…ve li lascio alla vostra immaginazione. Tutto questo è solo la parte preliminare di una Storia di Amore e Vita composta da 9 portate che a traverso una sceltissima ricerca d’ingredienti, abbinamenti e composizioni artistiche, esprime ciò che Chef Enrico sente ogni volta che si trova ai fornelli: un gioco di Seduzione per la scelta degli ingredienti, Creazione e Nascita dei suoi propri Sentimenti.

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