Kale Chips by Àmati Nutrition

Dr. Ruth Freschman from the American Dietetic Association said: “Kale is by far the best Green Leaf vegetable in terms of antioxidants properties”, and yes, definitely Kale is a Super Food that can’t miss in our Healthy Nutritional Regimes. In the following Recipe created in the Kitchen of Papillarium Restaurant, Kale remains almost in raw conditions maintaining all its properties thanks to a very low cooking method. The combination with Olive Oil allows Kale’s phytonutrients become more digestible for our organism, while the touch of Lemon turns the whole Recipe into an effective Food to Detoxify the Liver.

Ingredients

200 gr of Kale / 200g cavolo nero 

120 gr of non treated Cashews / 120g anacardi non salati e non tostati

1/2 Red Pepper / 1/2 peperone rosso

1 Spoon of Lemon/ 1 C limone

2 Spoons of yeast / 2 C lievito alimentare

1 Spoon of Olive Oil Extra Vergine / 1 C olio extra vergine di oliva

How to Cook it

Soak Cashews in cold water for at least 9 hours.

Put the Kale leaves in a bawl with the Olive Oil and hand mix them softly for a couple of minutes.

In the mean while, Mix in a Mixer all the other ingredients starting with the Red Pepper.

Add to the bawl the mixture and hand mix everything softly.

Once all the kale leaves are covered, let them dry for 12 hours.


Il Cavolo Nero è un meraviglioso Super Food che non può mancare nel nostro Regime Alimentare come afferma Ruth Frechman, portavoce dell’American Dietetic Association: ’’Il Cavolo Nero è fuori scala quando si parla di nutrienti. E’ in assoluto il miglior vegetale a foglia verde per il suo contenuto in Antiossidanti”. In questa ricetta creata nelle cucine del Ristorante Papillarium a Milano,  il Cavolo Nero rimane crudo e mantiene quindi integri i propri valori nutrizionali. Ad esempio abbiamo un abbondante apporto di vitamina C, estremamente sensibile al calore, contenuta sia nel Cavolo Nero che nel Peperone Rosso. L’olio extra vergine di oliva rende i fitonutrienti contenuti nel Cavolo più biodisponibili e assimilabili dal nostro organismo. Limone, olio extra vergine di oliva e Cavolo Nero, oltre ad essere una miniera di importanti antiossidanti, svolgono un’attività detossificante sul fegato.

Procedimento

Mettere in ammollo gli anacardi in acqua fredda per almeno 9 ore.

In una ciotola mettere le foglie di Cavolo Nero con l’Olio Extra Vergine di Oliva e massaggiarle per qualche minuto. 

Frullare i restanti ingredienti partendo dal Peperone Rosso. Ottenuta una crema versarla sulle foglie di Cavolo e amalgamare il tutto impastando tutte le foglie. 

Massaggiare per qualche minuto ed essiccare per 12 ore.

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