Quinoa Pie Recipe

One of those products that have passed from the shelves of Healthy Food to regular consumption in supermarkets, is Quinoa or Quinua. In recent years it has become known for its high nutrient content. Quinoa is not a grain, is a pseudocereal that comes from the Andes of South America; there are three varieties: white, red and black. It is rich in fiber, protein and minerals which include magnesium and manganese, among the most prominent benefits according to the FAO are its antioxidant and anti-inflammatory properties, and its high content of Omega 3 (monounsaturated fat).
Quinoa is eaten as any cereal or rice as a side dish, in salads or casseroles and today I want to show you a recipe for a savory pie I tasted a few days ago.
Quinoa savory pie with mushrooms and tomatoes
4 people – 1:30 minutes

Ingredients
Tomato sauce: 1 Onion, 1 carrot, grated, 20 grams of fresh mushrooms, 1 1/2 kilos of tomatoes, 1 teaspoon crushed garlic, 2 tablespoons tomato paste, 3 tablespoons coconut oil or other vegetable oil, 1 teaspoon sugar, 2 stalks celery, chopped finely, 1 bay leaf, Salt and pepper to taste.
Filling: 1 3/4 cups cooked Quinoa, 3 cups vegetable broth, 150 grams of grated Parmesan cheese, 1 teaspoon minced garlic, 2 teaspoons ground yellow chili pepper, 1/2 tablespoon unsalted butter, 3 tablespoons oil, 4 hard boiled eggs sliced, 1 bay leaf, 1 teaspoon dried oregano, Salt.
Preparation:
Brown the onion, garlic, celery, mushrooms, tomatoes and bay leaf in the oil and let cook for 15 mins. Season with salt and pepper, add the carrots, tomato paste and sugar. Stir and cook for 30 mins. until the sauce has a thick texture. Heat 2 tablespoons oil, preferably coconut, and brown the garlic, pepper, oregano and bay leaf. When the garlic has browned add the vegetable broth and quinoa, season with salt and continue to reduce over high heat, continue cooking over medium heat, remove when moving with a spoon you can see the bottom of the pot. Add 100 grams. cheese and butter. Grease a 20 x 30 cm. pyrex, pour the quinoa and then a layer of filling, place the eggs cut into slices on top of the filling, add the tomato sauce and put another layer of quinoa, sprinkle all over the cake with cheese and with flakes of butter for browning. Preheat the oven and place the cake at 350 F/180 C for 30 mins, at the end Broil until golden brown. You can make a fresh salad as a side dish.

Quinoa  con Funghi 

Uno di quei prodotti che è passato dagli scaffali di “Natura Si” al consumo regolare nei supermercati, è la Quinoa. Negli ultimi anni è diventato noto per il suo alto contenuto di nutrienti. La Quinoa non è un grano, è uno pseudocereale che proviene dalle Ande del Sud America; ci sono tre varietà: bianco, rosso e nero. È ricco di fibre, proteine e sali minerali tra cui il magnesio e il manganese, tra i vantaggi più importanti secondo la FAO sono le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, e il suo alto contenuto di Omega 3 (grassi monoinsaturi). La quinoa si mangia come qualsiasi cereale o riso, come contorno, nelle insalate e nelle casseruole e oggi voglio mostrarvi una ricetta per una torta salata che ho assaggiato qualche giorno fa.
Torta salata di Quinoa con funghi e pomodori
4 persone – 1:30 minuti

Ingredienti
Salsa di pomodoro: 1 cipolla 1 carota, grattugiata, 20 grammi di funghi freschi, 1 1/2 chili di pomodori, 1 cucchiaino di aglio schiacciato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio di cocco o di altro olio vegetale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 gambi di sedano, tritato finemente, 1 foglia di alloro, Sale e pepe qb
Ripieno:1 3/4 tazza di Quinoa cotta, 3 tazze di brodo vegetale, 150 grammi di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di aglio tritato, 2 cucchiaini di peperoncino giallo macinato, 1/2 cucchiaio di burro non salato, 3 cucchiai di olio, 4 uova sode a fette, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di origano secco, Sale.
Preparazione: Rosolare la cipolla, aglio, sedano, funghi, pomodori e foglia di alloro nell’olio e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere le carote, concentrato di pomodoro e zucchero. Mescolare e cuocere per 30 minuti. fino a quando la salsa ha una consistenza densa. Scaldare 2 cucchiai di olio, preferibilmente di cocco, e rosolare l’aglio, pepe, origano e alloro. Quando l’aglio ha preso colore aggiungete il brodo vegetale e la quinoa, condire con sale e continuare a ridurre a fuoco alto, continuare la cottura a fuoco medio, rimuovere quando spostandolo con un cucchiaio è possibile vedere il fondo della pentola. Aggiungere 100 grammi. di formaggio e il burro. Ungere una teglia di 20 x 30 cm, versare la quinoa e poi uno strato di ripieno, posizionare le uova tagliate a fette in cima al ripieno, aggiungere la salsa di pomodoro e mettere un altro strato di quinoa, cospargere tutta la torta con formaggio e con fiocchi di burro per gratinare. Preriscaldare il forno e mettere la torta a 350 F/180 C per 30 minuti, circa 5 min prima del termine gratinare fino a doratura. Potete fare una insalata fresca come contorno.

 

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